Há excesso de sal no pão de Arouca com implicação no número de mortes por doenças cardiovasculares.
As principais causas de morte em Portugal e em Arouca são as doenças cardiovasculares.
A mortalidade por doenças cardiovasculares está directamente relacionada com a hipertensão arterial.
A hipertensão arterial está directamente relacionada com a ingestão de sal em excesso.
O pão que se fabrica em Arouca em análises efectuadas em laboratório demonstrou não só ter teores de sal elevados, como também ser o pão mais salgado de todo o distrito!
A ingestão de apenas dois destes pães “criminosos” com excesso de sal fornece a quantidade de sal diária que um adulto necessita. Falamos apenas do pão, sem nada lá dentro.
O pão é um alimento praticamente incontornável na nossa dieta, toda a gente come pão nas suas mais variadas formas de apresentação.
Arouca tem um maior número de hipertensos diagnosticados do que a média do distrito de Aveiro.
Uma medida tão simples como a diminuição dos teores de sal no pão que as pessoas comem, permitirá sem custos e até com poupança, reduzir a prevalência de hipertensão arterial e consequentemente a morbilidade e a mortalidade por doenças cardiovasculares.
Esta é uma medida de Saúde Pública. A Saúde Pública é dentro das várias especialidades médicas, aquela que considera mais importante evitar que as pessoas adoeçam, intervindo por exemplo nos defeitos do meio ambiente em que elas habitam (por exemplo: pressionando a câmara municipal para que esta forneça aos munícipes água potável), do que preocupar-se com a pessoa apenas depois desta adoecer, com os consequentes custos em medicamentos, outros tratamentos e sofrimento que isso acarreta.
Neste contexto a Delegação de Saúde de Arouca tem em execução o projecto Pão.Come.
Trata-se de um projecto que partiu da Administração Regional de Saúde do Centro, e que está implementado em vários concelhos dos seis distritos da Região Centro e em cinco concelhos do distrito de Aveiro.
Este projecto prevê avaliações periódicas dos teores de sal no pão, a todas as padarias do concelho e a realização de iniciativas junto dos industriais da panificação no sentido de diminuir os teores excessivos de sal no pão.
Note-se que se pretende que os actuais valores sejam diminuídos por etapas faseadas no tempo, em que os valores de sal adicionado sejam reduzidos de apenas 20% em cada uma dessas etapas para que o paladar não note a lenta variação.
Até ao momento foram já realizadas duas reuniões com os industriais da panificação e foram efectuadas duas colheitas de amostras de pão para análise.
Os resultados obtidos até ao momento são animadores, nota-se que há uma diminuição dos teores de sal no pão em Arouca.
Todas as panificadoras de Arouca aderiram ao projecto, tendo-lhes sido atribuído um certificado, para já, apenas de adesão.
No final do projecto, aquelas padarias que se preocupam com a saúde dos clientes, e que apresentarem valores sustentados de sal inferiores ou iguais a 8 gramas de sal por quilograma de pão produto final, terão direito a um certificado que ateste o facto.
Assim, os consumidores que saibam exigir qualidade, podem optar por preferir aquelas padarias que não ponham em risco a sua saúde e não vendam pão com quantidades “criminosas” de sal.

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